1.按时到岗，参加班前例会，了解当日预订、宴会、特色菜品及估清菜品。

2. 做好传菜通道、传菜台卫生，摆放托盘、夹子、划菜单等工具，检查托盘完好。

3. 熟悉包厢、桌号位置，熟记菜品名称、上菜顺序、特殊菜品（汤、干锅、刺身）注意事项。

4. 核对餐具，备好公筷、公勺、漏勺等配套用具。
1. 划单传菜：厨房出菜核对菜品、桌号，确认无误再传送；不上错桌、漏上菜、重复上菜，异常及时汇报领班。

2. 规范上菜：端托平稳，汤汁菜品小心防洒；上菜报菜名，提醒客人小心烫；按宴席/点菜顺序上菜。

3. 桌台协助：及时撤走空盘、空碗，清理台面杂物；配合服务员换骨碟。

4. 信息传递：把客人对菜品的反馈（口味、催菜、退菜）第一时间告知服务员或厨房；遇到客诉不擅自处理。

5. 巡场观察：留意通道，保持畅通，防止碰撞；注意老人小孩，避免烫伤。

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